書法蛋糕卷｜把藝術吃進嘴裡

蛋抽攪拌均勻，完全乳化

過篩加入低筋麵粉

蛋抽攪拌均勻無乾粉

加入蛋黃

蛋抽攪拌均勻細膩備用

冰箱拿出蛋清，加入檸檬汁

蛋白高速打發，期間分三次加糖。

打發到出現大泡泡時加第一次糖

（我這不是玉米澱粉哦，是糖粉。因為沒有細砂糖了，怕粗砂糖不好融化，自己磨的糖粉）

泡沫變小變細膩，加第二次糖

打發到出現紋路，加第三次糖

整個打發過程先高速5檔，後中低速打發，最後打發至濕性發泡，用低速1檔整理兩圈氣泡更細膩。

狀態如圖，提起蛋白霜呈現大彎鉤或者小彎鉤狀態。蛋白是軟軟的，但是也不會滴落下來。

接下來混合蛋白霜和蛋黃糊

蛋白霜分1/3到蛋黃糊盆里

蛋抽大致翻拌均勻，用切拌的手法，不能打圈圈哦，容易消泡

拌勻後再倒回蛋白霜盆里

繼續用翻拌、切拌的手法，盆底盆邊都要鏟起來，全部拌勻

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