吃不膩的抹茶奶酥吐司，私房必備爆款
2025-05-02 辰闊 2839
用料 麵包體 高筋麵粉 1000克 奶粉 40克 全蛋液 100克 細砂糖 95克 鹽 14克 冰牛奶 610克 鮮酵母 30克（或乾酵母10克） 黃油 85克 餡料 黃油 120克 糖粉 65克 全蛋液 80克 抹茶粉 12克 奶粉 180克 表面 蛋奶液 少許 杏仁片 少許
吃不膩的抹茶奶酥吐司，私房必備爆款的做法
- 先製作麵包體。除了黃油之外的食材混合後放入廚師機，2-3檔攪拌成團後，提速到5-6檔打面，注意！！新手一定要預留30克左右液體量，不要一下子全部放進去，一定要分次加入！
- 麵糰打出粗膜後，加入黃油，低速混合1-2分鐘。轉5-6檔，繼續打面至完全擴展階段。能拉出半透明的手套膜，麵筋有彈性，破口光滑且沒有鋸齒狀即可，面溫不超過26度。
- 打好的麵糰取出，團出光滑面，放入容器內。溫度28°，濕度75%環境中開始一發，時間在60分鐘左右，發酵至2倍大。常溫發酵注意室溫。
- 一發間隙製作奶酥餡，將軟化好的黃油加入糖粉，用刮刀按壓至完全吸收。
- 分2-3次加入蛋液，用蛋抽攪拌均勻，不要過度攪拌。然後加入奶粉和抹茶粉混合均勻備用。
- 取出一發完的麵糰，平均分割成8個麵糰，輕拍排氣後滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
- 取一個鬆弛好的麵糰，輕輕拍扁排氣後，擀成長方形。
- 翻面後旋轉90度，抹上奶酥餡，從上往下捲起，收口捏緊。
- 依次處理完8個麵糰
- 取第一個麵糰，用剪刀切成3條
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