100%水量雞樅菌烤腸恰巴塔

2025-05-25 16:44 辰闊 5471

一髮結束，麵糰體積膨脹了許多，非常有肉感，這時用刮板沾水，把發酵盆四周輕輕刮一下，方便把麵糰倒出來。

發酵布上灑滿乾粉，麵糰表面也要撒上乾粉防粘，倒出來的麵糰表面同樣撒上乾粉，然後差不多均勻分成6份，放在發酵布上二發。記得動作要輕柔，儘可能不要損傷麵糰里得來不易的大氣泡。

分隔好以後，蓋發酵布二發大概30分鐘。

提前250度預熱烤箱，石板也需提前預熱好，空烤1個小時，用毛巾倒開水製造蒸汽，250度烤15分鐘左右，依據上色的狀態適當增加或者減少時間。

烤好啦，架子上放涼。

切開組織也不錯，內里組織又軟又糯，加入了烤腸和雞樅菌，味道是咸香味的，非常好吃，值得一試哦。

再來一張

因為時間關係，這次就分了兩天來做，第一晚一直正常做到第二次摺疊，然後密封放入冷藏室，第二天下了班回來先拿出來回溫，回溫的過程中還會再發起來一點，然後接後邊的步驟正常做就好。我這次因為魯邦種活力不錯，我酵母減了0.5g，一次做兩倍的量總共減了1g，也很成功。

文章來源：下廚房

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