一周早餐備餐｜萬能麵糰一次搞定5款花樣麵包

抹茶奶酥餡：所有食材放一起攪拌均勻。

椰蓉奶酥餡：所有食材放一起攪拌均勻。

兩款奶酥餡放入冷藏備用。

其它食材都拿到室溫，提前解凍好。

麵糰發酵至體積2倍大，手指戳洞緩慢回縮

倒扣到操作台上，撒粉防粘按壓排氣

按比例分割麵糰：

抹茶奶酥吐司：260克麵糰1份；

奶油葡萄乾吐司：170克麵糰3份；

椰蓉大鼓麵包：40克麵糰4份；

QQ腸仔包：40克麵糰6份；

蝦仁芝士調理麵包：40克麵糰6份。

分別收圓，16份小麵糰26度鬆弛15分鐘，

4份大麵糰冰箱冷藏鬆弛30-40分鐘

其中12個小麵糰放一盤，鬆弛好稍微按扁

6個表面割口，把QQ腸塞進去。

6個中心按扁，把蝦仁塞進去，撒芝士碎（發酵後撒也行）

發酵箱30-32度，發酵至1.5-2倍大。

QQ腸麵包表面刷蛋液，裝飾沙拉醬、番茄醬、蔥花。

蝦仁麵包表面一圈刷蛋液。

另外4個小麵糰，擀開，翻面，每個包入20克椰蓉餡，放入大鼓模具，發酵好後表面裝飾杏仁片，蓋油布再壓烤盤烘烤

小麵包發酵期間整形吐司，3個170克麵糰，分別擀開翻面，兩側向中間摺疊1/3，每個擺10克葡萄乾，從上至下捲起，擺入450克吐司盒，發酵至9分滿

1個260克麵糰，收攏成橢圓，擀成長方形，翻面，下面1/2抹上抹茶奶酥，上面疊下來，刮刀切4刀，頂部不切斷，擰成麻花，從上至下捲起，接口壓在下面，擺入方形吐司盒，發酵至9分滿

長帝大白鯨S1pro

一盤小麵包上下火180度烤15-18分。

或者風爐160度烤13分。

大鼓麵包上下火180度烤14-15分。

或者風爐160度烤13分。

小吐司帶餡的上下火180度，烤25-28分

未完待續,請點擊「下一頁」繼續閱讀

上一頁 下一頁