超軟鮮牛乳巨蛋吐司

用料   麵糰 450g*5 麵包粉 1100克 細砂糖 220克 鹽 16.5克 鮮酵母 33克 奶粉 33克 全蛋液 330克 牛奶 517克 黃油 88克 老面 110克

超軟鮮牛乳巨蛋吐司的做法  

1. 後油法打面

   麵糰材料中「黃油」之外的所有食材稱重，放入攪拌缸；

   

2. 低速攪拌1分鐘左右，攪拌至無乾粉後提速到5-6檔打面。

   隨著攪拌麵筋逐漸形成，可以拉開大片、相對厚一點的膜

   

3. 加入軟化的黃油，低速將黃油揉進去。

   

4. 黃油融入麵糰後轉5-6檔，繼續打面至完全擴展階段；能拉出相對透明、具有很好延展性的膜。

   

5. 出缸面溫在26度左右，取出麵糰整理放入容器。

   

6. 放入發酵箱，設置溫度28°，濕度75%左右，進行基礎發酵。

   基礎發酵60分鐘左右，麵糰發酵至大約2.5倍；

   

7. 取出麵糰，分割240克左右/個

   

8. 摺疊整理成圓形，放入發酵箱，溫度28°、濕度75-80%醒發20分鐘。

   

9. 取一個鬆弛好的麵糰，擀開

   

10. 翻面，自上而下捲起，壓緊收口

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