專門花錢去學的油潑辣子

用料   辣椒麵 500克 玉米油 1000克 香葉 6片 桂皮 1小塊（指甲蓋那麼大） 花椒 一小把 大料 3顆 肉蔻 2-3個 小茴香 一小把 蔥段 3段 厚薑片 5片 熟白芝麻 50克 鹽 適量 老陳醋 0.5勺

專門花錢去學的油潑辣子的做法  

1. 辣子面我買的陝西農民自己壓的那種，香辣口味，不是特辣，但是很香。

   

2. 油溫一點掌握好，把油燒到230度即可，等著溫度慢慢降下來。

   

3. 每一步，溫度都是關鍵的，180度時下入蔥和薑片，薑片要切的厚一些，大概5毫米吧，蔥段5厘米的，三段即可。接著，溫度會降到160度，下所有的調料，炸一下。炸到發黃變色，撈出扔掉即可。

   

4. 待油溫降到140度時，倒入辣子面里。在這之前，把辣子面和熟白芝麻混合均勻。愛吃的就多放點都行。50克只是個大概的量，依照個人喜好添加。

   

5. 這個溫度潑的辣子，不會發黑，保留了辣椒的香味，不會有糊味兒。

   

6. 潑好後，有醋的，滴幾滴，更香。不滴也可以的，這個影響不大。

   

7. 美美的，百搭。涼菜，蘸料，拌飯都行。更誇張的是直接夾饃都很好吃

   

小貼士 每一步的溫度是關鍵。再次重複一遍：

1.油溫加熱到230度時關火。

2.油溫降至180度時下蔥姜。

3.油溫降至160度時下調料。

4.油溫降至140度時潑辣子。

注意注意注意：你們做的少，油溫涼了，記的加熱一下。只要到了230度，就已經是熟油，潑辣子的時候，再加熱到120-140都可以。