咖啡甜心小麵包

用料   種麵糰 麵包粉 280克 鮮酵母 9克（或者耐高糖乾酵母3克） 水 170克 糖 10克 主麵糰 麵包粉 120克 速溶咖啡粉 10克 鮮酵母 3克（或者耐高糖乾酵母1克） 鹽 4克 糖 55克 奶粉 14克 全蛋液 50克 水 46克 黃油 40克 咖啡卡仕達奶油餡 咖啡卡仕達醬 300克 淡奶油 200克

咖啡甜心小麵包的做法  

1. 種麵糰的所有材料稱重放入GOURMETmaxx廚師機主杯

   

2. 3分鐘/2檔啟動，

   

3. 揉成均勻的麵糰。

   

4. 放入保鮮盒或者其他發酵容器，

   

5. 室溫發酵30分鐘後轉冰箱5-7度冷藏發酵8-10小時。發酵到麵糰膨脹到最高點中心稍有回落，並且內部呈蜂窩狀。

   

6. 發酵好的種面撕成小塊加入主麵糰黃油以外的其他材料，揉到可以扯出網狀膜加入黃油繼續揉

   

7. 直到麵糰可以扯出較為結實的半透明薄膜。

   

8. 取出，將麵糰滾圓

   

9. 蓋上保鮮膜，放在25-28度的環境中進行延續發酵30分鐘。

   

10. 將發酵好的麵糰取出，分割55克/個小麵糰

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