像蛋糕一樣的月餅 —— 蛋月燒月餅，新手也很友好
用料 雞蛋液 50克 細砂糖 50克（已經減了糖量） 轉化糖漿/蜂蜜 30克 玉米油 60克 低筋麵粉 180克 奶粉 30克 泡打粉 3克 山楂餡 180克 黑芝麻餡 180克
像蛋糕一樣的月餅 —— 蛋月燒月餅，新手也很友好的做法
- 提前稱量好所需的材料備用
此配方可以做12個65克月餅
- 先將全蛋液+白砂糖+轉化糖漿/蜂蜜加入盆中
- 用手持電動打蛋器攪打，直至混合均勻，顏色變淺
- 再加入玉米油
注意：
一定要分次加入，以這個量最好分4次加入，每次都攪打均勻吸收後再加入下次的。否則很容易造成水油分離
- 再加入粉類材料（低筋麵粉+奶粉+泡打粉的混合物）
注意：
1，為了能更容易更快速的攪拌均勻麵糰，粉類混合物一定要過篩後加入，；攪拌過度會使麵糰起筋，烘烤的月餅容易塌腰或者底部凹陷；同時過篩麵粉也是為了混合物均勻分布於麵糰內，使餅皮更蓬鬆
2，用刮刀切斑手法混合麵糰，再用手以翻拌按壓方式揉面，防止起筋
- 揉好的麵糰是比較稀軟的狀態，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏鬆弛至少30分鐘（這一步驟很重要哦）
- 同時，我們準備好餡料
我用了兩種餡料：山楂餡和黑芝麻餡，每個餡料做6個月餅
將餡料分成30克/個，揉圓一點，放入冰箱冷藏定型備用
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