像蛋糕一樣的月餅 —— 蛋月燒月餅，新手也很友好

2025-08-08 22:07 辰闊 11469

將鬆弛好的餅皮麵糰分割成35克/個，揉圓備用

我用了12連模具；哈哈我偷懶了，因為這樣更容易定型，寶們也可用月餅模具，只為了統一形狀，倒不是為了花紋多好看，因這個餅皮屬於鬆軟較濕潤的配方，成品口感綿軟，本身就不是很容易固定花紋圖案，所以不必糾結烤出來的月餅花紋不清晰的問題

每一個孔里均勻的刷一層熟麵粉，把多餘的粉磕掉，粉多了餅皮容易開裂

取一個餅皮小麵糰，用手整理出一個小圓胚，將餡料包住收好口，不要讓餡料露出來

包好揉圓，放入模具中

全部放入模具中後，可以用月餅模具的花紋模具片，在上面按壓出花紋，如圖所示

在餅胚上薄薄的刷一層全蛋液，也可以刷兩次，但一定要薄薄的一層哦

烤箱預熱溫度是上下火200度，預熱10分鐘

將處理好的餅胚模具放入烤箱中層，噴壺噴幾下水霧，關門，上火180℃，下火160℃，烘烤18--20分鐘

觀察表面變成金黃色，用手指按壓沒有濕潤感還有點點硬硬的手感就是烤熟了

烘烤時間到後，不要立刻開門拿出來，靜置1分鐘再取出，這樣不容易出現收腰現象

取出放在晾網上降溫

剛取出晾涼後，會感覺月餅餅皮有點硬，這時也可以不用回油直接吃，口感酥脆好似曲奇餅乾；當然，也可以是晾涼後密封常溫放置一天，再吃就好像是吃蛋糕一樣了，綿軟濕潤，更好吃呢

給大家展示一下山楂餡的剖面效果，流口水🤤🤤🤤🤤

這是黑芝麻餡的剖面效果，是不是感覺是蛋糕一樣啊

而且這個黑芝麻餡我也是放了陳皮丁調味，口感一點不膩

小貼士 1、以上材料餅皮和餡料可做12個月餅的量

2、烘烤的溫度和時間僅供參考，請按使用的模具和各烤箱溫度性能適當調整。

3、蛋月燒月餅保存方式: 常溫密封保存3-5天，冷凍保存1個月時間，最好不要冷藏保存

4、可以根據自己的喜好或者庫存情況，包入任何油性月餅餡料

文章來源：下廚房

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