熏鮁魚

用料   材料：新鮮鮁魚、蔥、姜、蒜、料酒、味極鮮醬油、老抽、五香面（或三個八角）食鹽、白糖（多加白糖）

熏鮁魚的做法  

1. 新鮮鮁魚一條，新鮮鮁魚的魚鰓是鮮紅的，有粘液。新鮮魚肉有彈性手且發緊，不新鮮的死魚肉摁下去沒有彈性，而且魚肉發散。

   

2. 快刀切除鮁魚頭部

   

3. 千萬別開膛，魚身再切成1.5厘米左右厚的片。

   

4. 再清除部分魚片腹腔雜物，魚血一定要清除乾淨。

   

5. 大盆里裝滿清水，放入鮁魚洗凈。

   

6. 鮁魚撈出控凈水，放在盆中然後添加蔥薑片，料酒。

   

7. 再加入適量食鹽

   

8. 輕輕的把調料拌勻，腌制半個小時。

   

9. 腌好的魚塊，用廚房用紙吸干水分。

   

10. 拭乾水分的魚片裝盤

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