超詳細的酸菜魚
用料 草魚 2斤左右 酸菜 200克 泡蘿蔔 100克 泡姜 50克 野山椒 30克 腌魚片調料: 啤酒 20克 鹽 2克 胡椒粉 少許 雞蛋清 半個 土豆澱粉 5克 腌魚骨調料: 鹽 3克 啤酒 適量 點綴用: 蔥花 少許 干紅辣椒 少許
超詳細的酸菜魚的做法
- 鮮活草魚一條，約2斤，先把草魚的血放乾淨，（減少魚肉的腥味，提高菜品的質量）。
把魚鱗刮乾淨，剖開魚肚，去除內臟和魚鰓，腹中黑膜清除乾淨。
改刀之前先把魚身上的粘液刮乾淨（可以減少腥味，還有利於切魚片的穩定）。
從草魚尾部下刀貼著草魚的脊骨，向上切至魚頭處，然後把魚頭剁成兩邊，用同樣的方法處理另外一邊的魚肉，把魚的牙齒摳下來丟掉（牙齒的腥味太重）。
把魚骨剁成大小均勻的塊，魚肚切下後剁成小塊，和魚頭放在一起。
魚肉斜刀片成3mm厚的魚片備用，魚肉不能片的太厚，否則會留下長魚刺。
以上可以請賣魚的商販處理好。告訴她是做酸菜魚的就行。
- 在魚骨中加入鹽3g左右，適量啤酒，抓勻攪拌1分鐘，加入清水把魚骨頭清洗乾淨，撈出備用（目的是去除魚頭中殘留的血水和腥味）。
- 魚片盆中加入一勺鹽和適量啤酒，輕輕將魚片攪拌1分鐘，攪拌至魚片有粘手的液體時，再加入清水洗乾淨（必須把魚片上的粘液清洗乾淨，這樣做的目的是魚片會更白且沒有腥味。）撈出擠干水分備用。
腌制:鹽2g，少許胡椒粉，啤酒20g，朝著一個方向攪拌1分鐘。必須攪拌至把所有調料和啤酒吸收為止，加入半個雞蛋清攪拌均勻（目的是魚片更滑嫩），加土豆澱粉5g攪勻，腌制10分鐘備用。
- 酸菜200g切成小段，
泡蘿蔔100g切薄片，泡姜50g切片，野山椒30g切碎。
干紅辣椒切小段，蔥花少許，以上分開裝盤備用。
- 酸菜焯水2分鐘（目的是平衡咸酸度），擠干水分，下鍋翻炒2分鐘，直到炒干水分為止（這一步的目的是吃起來會非常脆口）。
鍋中油六成熱，放入泡蘿蔔，泡姜和野山椒，酸菜，中火翻炒1分鐘，目的是炒香。
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