超詳細的酸菜魚

2025-08-30 22:30 辰闊 7289

煎魚骨:鍋熱加油滑鍋，倒出熱油，倒入冷油（目的是不粘鍋）

油溫六成熱下魚骨頭中火煎2分鐘，兩面金黃色為止。（煎完沒有腥味，煮的湯又濃又白。）

倒入步驟5里的材料，大火翻炒均勻，倒入開水，燒開後撇去浮沫，轉中火煮3分鐘。

湯濃白後調味，鹽2g，白糖1g提鮮，少許胡椒粉，少許白醋。

把魚骨和酸菜用漏勺撈出放盆中墊底。

鍋里火，把魚片依次下鍋，小火滑15秒左右。用炒勺輕輕推散，讓其受熱均勻。魚片不能煮太久，否則易煮老。

用漏勺將魚片撈出倒入盆中，魚湯大火燒開倒入盆中。最後湯底殘渣不要。

撒上干紅辣椒和蔥花，鍋中油八成熱時（冒煙狀態），一次性潑在魚片上即可。

一道色香味俱全的酸菜魚就做好了。

文章來源：下廚房

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