日式海鹽卷，層次分明，咸香酥脆

用料   日清山茶花高筋粉 400克 伯爵T65法式麵包粉 100克 白沙糖 15克 鮮酵母 10克 牛奶 325克 蜂蜜 5克 麥芽精 4克 黃油 20克 鹽 10克

日式海鹽卷，層次分明，咸香酥脆的做法  

1. 將除過牛奶外所有材料，秤重後倒入和面機，再倒入牛奶，開始低速攪拌，等麵糰混合均勻後，再轉高速。

   配方中黃油用量小，可以直接加入。

   鹽麵包是一次性發酵麵包，對發酵要求不高，鹽也可以直接加入。

   

2. 麵糰打到八成筋度，無需完全擴展。

   

3. 八成筋度，能拉出薄膜，破口邊緣有鋸齒狀。

   

4. 將麵包分割成60克一個的小麵包，揉圓，放進冷藏鬆弛20~30分鐘

   冷藏鬆弛，便於我們之後的整形

   

5. 取一個麵糰，按壓排氣

   

6. 如圖，對摺三分之一

   

7. 再次對摺三分之一

   

8. 再次對摺一次

   

9. 將接縫處完全封口，這樣就成了一個水滴形

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