日式海鹽卷，層次分明，咸香酥脆

2025-09-05 22:33 辰闊 5810

從水滴的三分之二出，用擀麵杖將麵糰推出去

注意，不用完全推出，麵糰前部可以保留一個麵糰堆積的高度

然後拽住麵糰的尾巴，讓它離開桌面，邊輕輕用力向後拉扯，邊用擀麵杖順勢向後擀

不要拽的太用力，容易拽斷麵糰

擀成一個上面寬，下面窄的長條三角形

注意是漸變，一點點從寬變窄

頂部放一條有鹽黃油，手指蘸點食用油，順著麵糰兩側邊緣，輕輕均勻的塗抹一層

這是鹽麵包層次分明的關鍵！

注意抹油時，一定要均勻，不要塗太多。

將麵糰順勢捲起，封口朝下，壓在烤盤上

如圖所示，這就是底部封口的樣子。

醒發在30分鐘到35分鐘之間，大概1.5倍大左右。

發酵完成後在表面撒上粗鹽，注意是粗鹽，不是一般家庭用的食用鹽。

然後入爐，下火175，上火215，打蒸汽三秒，烘烤12~14分鐘左右。

每個烤箱的脾氣不一樣，溫度和時間只是參考，具體可以根據烤箱的情況調整。

海鹽卷麵包的橫切面。

中心的孔洞是黃油融化之後留下來的

小貼士 1打面中所加的黃油是淡黃油不含鹽分的。

2卷在麵包體裡面的黃油是有鹽黃油，兩者不一樣，請注意區分。

3成型的時候麵包兩側不用完全捏死，在烘烤時黃油會滲著孔洞流出，把麵包底煎烤非常酥脆。

文章來源：下廚房

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