交了5000學費得來的私房餛飩配方 免費分享啦
用料 餛飩母餡 絞好的肉餡（1:9） 500克 小蘇打 1克 鹽 8克 雞粉 5克 雞汁 5克 李錦記薄鹽生抽 16克 糖 8克 白鬍椒粉 0.3克 木薯澱粉 5克 蔥姜水（涼透） 50克 冬天冰水/夏天冰塊 100克
交了5000學費得來的私房餛飩配方 免費分享啦的做法
- 一：關於豬肉的選擇
肉選擇豬前腿肉更嫩，也可讓師傅給你專挑一些比較嫩的紅的瘦肉，另外搭配一些肥肉，分開算價格，但注意不要選擇用裡脊，顏色偏白肉質也偏柴，買肉最好選定一家就固定一家，和師傅關係好了買肉也不會給你差的
- 肉買回來後一定要進行剔筋處理（商用大型絞肉機不需要），一些大條筋隱藏在肉的中間，剔完後放冰箱冷藏2個小時後再絞肉，這個處理方法的原因是絞肉不沾機器，時間不充足也可放入冷凍層1小時
- 二：絞肉餡：
6mm孔板打4遍（先肥肉絞2遍，再瘦肉1遍，再肥瘦肉團成團絞1遍）
Q彈原理：瘦肉比高，打得細，加上攪拌杆的高速上勁5分鐘，就相當Q了。
- 三：調餡
抖音目前絕大多數人用的都是清湯粉海鮮粉，如果你開店，如果你在北方重口區域，不介意有特殊調料，這個版還是可以的，味濃厚的口感。
但是私房還是不建議用這個，可以選擇家常大牌調料，方便購買，口味模擬雞湯版的自然鮮
豬肉母餡500克，小蘇打1克，鹽8克，家樂雞粉5克，家樂雞汁5克，李錦記薄鹽生抽16克，蔥姜水（涼透）50，糖8克，白鬍椒0.3克，木薯澱粉5克，冬天冰水/夏天冰塊100克
- 放入調料的肉放桶內後，攪拌機先小檔慢慢攪勻防止湯汁飛濺出來，最後慢慢加速，順時鐘攪至5分鐘上勁即可，攪好以後靜置10分鐘，然後裝入擦乾水份的容器，冷藏，這樣母餡就做好了，下面可以隨意搭配自己喜歡的食材
- 蓮藕鮮肉
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