不破皮不混混酥❗蛋黃酥成功的㊙️決❗新手小白也能一次成功。
用料 油皮： 中筋麵粉 360克（根據麵粉的吸水性±10） 豬油 135克 綿白糖（或者糖粉） 75克 水 150克 油酥 低筋麵粉 270克 豬油 135克 低糖豆沙餡 1000克 鴨蛋黃 30個 表面裝 蛋黃 1個 黑芝麻 適量
不破皮不混混酥蛋黃酥成功的決新手小白也能一次成功。的做法
- ️把水油皮部分的材料全部稱量在一起，揉至麵糰光滑。
- 能拉出粗膜即可（不要過度揉，容易飛皮）
冬天室溫蓋保鮮膜醒30分鐘左右，夏天放密封放冰箱冷藏醒30分鐘左右。（也可以蓋保鮮膜放冰箱冷藏一晚上，第 二天取出稍微回溫用）
- ️將油酥部分的材料混合揉成團。
- 用保鮮袋裝起來放冰箱冷藏半小時。
- 把油皮拿出來再次揉揉，揉光滑。
- 然後把油皮和油酥平均分成30個小劑子，水油皮分23g克一個，油酥13g克一個揉圓，放入保鮮盒，或者蓋上保鮮膜，再蓋上一層濕布防止風乾。
- ️取一個油皮按扁，放入一個油酥包起來，收口捏緊，放入保鮮盒，依次做好。
️取一個包好的麵糰，收口朝上，按扁，用擀麵杖從中間向上一下，再向下擀一下，擀成牛蛇狀，（千萬不要來回擀）從上往下捲起，放入保鮮盒，松 弛15分鐘左右。
- 收口捏緊，放入保鮮盒，依次做好。
️取一個包好的麵糰，收口朝上，按扁，用擀麵杖從中間向上一下，再向下擀一下，擀成牛蛇狀，（千萬不要來回擀）從上往下捲起，放入保鮮盒，松 弛15分鐘左右。
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