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不破皮不混混酥❗蛋黃酥成功的㊙️決❗新手小白也能一次成功。
小貼士 油皮不要過度揉，揉到光滑厚膜就行了，不然容易有飛皮現象。
油皮和油酥軟硬度要保持一致，油酥從冰箱拿出來太硬話，回下溫，或者用手揉捏幾下，這樣不容易混酥。
蛋黃酥兩次擀卷，擀卷力度要均勻，切忌用力過度，從中間，向上向下各擀一次
小黃帽的訣：把蛋黃液，過篩兩遍蓋保鮮膜放冰箱提前冷藏30分鐘以上，放入一個口徑小的碗里，倒扣蛋黃酥沾蛋黃液，把多餘的蛋黃液在碗邊輕輕刮一下，把多餘的刮下來。
文章來源：下廚房
