廣式月餅（紋路清晰的秘密）

用料   廣式月餅餅皮： 花生油 38克 梘水 3克 轉化糖漿 105克 中筋麵粉 154克 竹炭月餅餅皮： 花生油 40克 梘水 3 轉化糖漿 105克 中筋麵粉 150克 食用竹炭 3～4g 餡料： 月餅餡料（38g*24個） 912克 蛋黃水： 蛋黃 6g 蛋清 3g 水 5g 毛刷（大、小各一把） 2把 粟粉（刷表面防粘用） 適量

廣式月餅（紋路清晰的秘密）的做法  

1. 稱出轉化糖漿、花生油、梘水，用蛋抽順時針攪到順滑、出現紋路。（梘水精確到0.1，否則影響後面的鬆弛時間）

   

2. 攪勻的液體加入麵粉，用刮刀大致拌勻後戴手套拌勻

   

3. 包上保鮮膜，鬆弛2小時左右（硬度和餡料硬度一致）這裡要注意下，梘水少則鬆弛時間長，多則短。鬆弛時間過長，餅皮過硬、包不住餡料。鬆弛時間不夠會粘模具、紋路不清晰、塌腰）所以狀態一定要拿捏好。

   

4. 繼續做竹炭月餅餅皮，同樣稱出轉化糖漿、花生油、梘水，用蛋抽順時針攪到順滑、出現紋路。（梘水精確到0.1，否則影響後面的鬆弛時間）

   

5. 加入竹炭粉拌勻

   

6. 繼續加入麵粉拌勻

   

7. 包保鮮膜鬆弛2小時左右，同廣式月餅餅皮不贅述了。

   

8. 分餡料，38g一個，共24個。餡料一定要用月餅專用餡料，少糖少油餡料不能用哦～月餅靠糖防腐，少糖影響保質期。少油影響回油。

   

9. 餅皮硬度夠了就可以開始包，我用皮餡4:6，皮25g，餡38g。先把餅皮分成25g一個搓圓，取其中一個壓扁，虎口包餡。參考視頻手法

   

10. 同樣操作

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