美食
廣式月餅（紋路清晰的秘密）
小貼士 1、好多廚友在問蛋黃水的製作方法：蛋黃水部分混勻就可以直接使用。
2、關於黑色餅皮刷不刷蛋液的問題：刷不刷都行。
不刷是啞光面，刷完是亮面。黑色餅皮蛋黃水可以用黃色餅皮剩下的蛋液再加蛋液一倍水來刷。切記蛋黃水裡不能有沒打散的蛋白（可以過篩一遍）
3、量大爐溫上升慢導致泄腳，需要加高溫度。塌腰需要延長時間。
暫時就想到這些啦，這是這幾天收到的問題反饋。
文章來源：下廚房
