蛋黃酥（放置幾天也很酥）

用料   油皮:中粉 240克 糖 50克 鹽 2克 豬油 85克 水 88克 油酥：低粉 180克 豬油 90克

蛋黃酥（放置幾天也很酥）的做法  

1. 油皮、油酥中的材料各自混合均勻。油皮揉至光滑，能拉伸出薄膜最好，油酥混合後揉至沒有乾麵粉，放冷藏。

   

2. 油皮可以用麵包機揉20分鐘，然後再手揉幾下，很容易出膜，只有出膜後麵糰的延展性最好，表皮不容易開裂。揉好後鬆弛30分鐘。

   

3. 蛋黃，表面撒高度白酒（也可忽略），170度烤10分鐘左右；豆沙25克稱重；自己熬制口感最好，也可以買成品，口感會差一點。

   

4. 用豆沙均勻包住蛋黃，可以用虎口慢慢往上收，滾圓。

   

5. 鬆弛好的油皮、油酥均分成24份，蓋保鮮膜，鬆弛10分鐘

   

6. 取一份油皮，包住油酥。

   

7. 油皮一定要均勻的包住油酥，用虎口慢慢往上收口，收口處要嚴實，收口超上放置;這一步很重要，不然在擀制過程中很容易漏酥。

   

8. 取一塊包好的油酥皮，擀至15厘米長，基本上是拇指和食指之間的最大長度

   

9. 從上到下捲起來，蓋保鮮膜，鬆弛10分鐘

   

10. 取一份鬆弛好的油酥皮，再次擀開，不要太長，還是拇指到食指的最大長度，不然很容易漏酥，表皮破裂。

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