蘇式酥皮月餅-----詳解酥皮的製作

用料   水油皮材料： 普通麵粉300克 玉米油65ml（或黃油90克） 細砂糖60克 水130ml（據麵粉吃水量調節) 油酥材料： 低粉180克 玉米油60ml 豬油25克(沒豬油可用30ml玉米油） 20個

蘇式酥皮月餅-----詳解酥皮的製作的做法  

1. 先將製作水油皮的所有材料混合均勻（用黃油的話要先融化後加入）

   

2. 揉成團，過10分鐘將麵糰揉至光滑擴展階段

   

3. 蓋膜保持柔軟，麵糰的柔軟程度是關鍵

   

4. 將油酥材料混合均勻

   

5. 蓋膜保持油酥麵糰柔軟

   

6. 分割水油皮麵糰，依次滾圓後蓋膜鬆弛，再分割油酥麵糰

   

7. 將水油皮摁成中心稍厚周圍稍薄的圓形麵皮，包攏油酥，虎口收攏

   

8. 收口向下，按扁，依次包好

   

9. 從中間向前後擀開，不必太用力，但一定要兩邊力量均衡

   

10. 輕輕卷緊

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