台式滷肉飯
用料 帶皮五花肉 500克 香菇 8朵 雞蛋 6個 米酒（或料酒） 適量 老抽 適量 生抽 適量 五香粉 適量 蒜 1瓣 紅蔥頭 100g 黃冰糖 適量 鹽 適量
台式滷肉飯的做法
- 備料階段：
有四樣食材需要預先處理，可以穿插著來節省點時間～
香菇：
干香菇用溫水浸泡15分鐘以上，等發好了取出切丁備用，泡香菇的水留著有用；
煮雞蛋：
取一鍋放水煮開後輕放入雞蛋，水沒過雞蛋但別太多。按雞蛋數量煮8-10分後關火，個人習慣拿冷水給熟雞蛋降溫，隨後去殼用刀在白煮蛋上劃豎紋待用；
炸紅蔥酥：
紅蔥頭放入溫水浸泡幾分鐘，這樣去外皮會容易很多。去外皮後用紙或布吸水，隨後去頭尾後切丁。（不要切太細，炸的時候容易焦）
Hint：紅蔥酥是台式滷肉飯里關鍵的一個配料，也是台式滷肉飯的風味所在。也可以在網上買現成的，買一包可以存放很久。
下面圖示炸紅蔥酥的過程：
- 取一鍋倒入食油，點火。可以在冷油時就放入紅蔥丁，油量保證在略微高過紅蔥丁的程度即可。
- 小火炸著，大約10分鐘後洋蔥開始脫水變色，在變成金黃色時馬上關火，（比圖上顏色略淺些）讓餘溫把洋蔥變成焦黃色；
瀝油，成品就是這個顏色，酥、脆、香。放在密封容器內保存在冰箱裡，可以用很久。
- 切肉條：
開始炸紅蔥丁時，可以順手把五花肉給切了。連皮豎切，一刀到底切成條狀。我習慣切寬度1厘米左右的，這一條肉絲里有皮有瘦有肥才好。
ps:肉還有些凍時最好切。
- 準備工作做完～開工
取一平底鍋加熱後先投入五花肉，因為五花本身有不少油所以就不要另外放油啦。慢慢煸炒出油，加入蒜末、老抽（可先加上色，我是後加的）翻炒片刻。
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