北海道戚風杯
用料 蛋糕體原料 色拉油 60g 牛奶 80g 低粉 110g 蛋黃 80g 蛋白 160g 細砂糖 80g RUM酒 1小勺 奶油香緹 蛋黃 30g 細砂糖 30g 低粉 10g 牛奶 140g 香草豆莢 1/4枝 無鹽奶油 5g 打發好的淡奶油 40g
北海道戚風杯的做法
- 1.蛋黃+細砂糖,攪拌至砂糖融化
不要糾結用量,我都翻倍做,做法一樣,只是量多～
- 2.攪拌至這種狀態即可~
- 3.篩入低粉,混合均勻
- 4.香草豆莢剖開,刮出籽,和牛奶一起煮至快沸騰.關火,蓋上蓋子,讓香氣完全釋放出來
等冷卻後,倒入攪拌好的蛋黃糊中,混合均勻，過篩一次
- 5.將作法4,用小火邊煮邊攪拌.煮至蛋糊呈現濃稠狀
可先離火拌勻,以免鍋底結塊或者燒焦
續煮至出現紋路並達到沸騰冒泡的狀態
熄火後,加入黃油攪拌均勻,將其隔冰水不停攪拌冷卻降溫.
- 6.等溫度降低到差不多的時候,就蓋上保鮮膜,以阻隔空氣,並避免表面產生水汽
完全冷卻~丟冰箱保存~~卡仕達醬完成~!
- 7.最後將淡奶油打發好,與卡仕達醬混合均勻,便是奶油香緹了
這個餡兒可以做這個蛋糕,還可以做泡芙餡兒~很好吃~~很香濃~很冰淇淋~~
- 8.用專門擠泡芙餡兒的嘴子,裝入裱花袋中~~冷藏保存~
- 9.將牛奶和色拉油混合均勻,篩入事先篩過一次的低粉,攪拌均勻
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