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廣式蓮蓉（豆沙）蛋黃月餅（超詳細步驟）
小貼士 1，月餅剛剛烤好晾涼後是硬的，要有2～3天的回油期，回好油的月餅囗感才是最好。
2，刷蛋液的毛刷蘸上蛋液後在碗邊壓幾下，只用少許蛋液刷月餅表面。在刷蛋液的時候, 在月餅的表面只要刷很薄很薄的一層。
3，各家烤箱的脾氣各不相同，請根據自家的烤箱調節溫度
4，這一個方子量做63克的月餅是27～28個。
5，月餅裡面的餡料可以包自己喜歡的，如：豆沙啦，椰蓉啦，椒鹽五仁啦……
關於月餅瀉腳：
️，面有可能沒醒透，我的方子餅皮拌均勻後起碼室溫醒面3小時以上
️，烘烤溫度有可能低了
️，轉化糖漿含水多了
️，如果自炒餡料，一定要控制好餡料的乾濕度，太干會餡、皮分離，太濕會引起鼓腰
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關於包50克，63克，75克，100克月餅的各種比例：
50克：餡30克餅皮20克或
餡35克餅皮15克
63克：餡43克餅皮20克或
餡40克餅皮23克
75克：餡50克餅皮25克或
餡60克餅皮15克
100克：餡70克餅皮30克或
餡80克餅皮20克
文章來源：下廚房
