自用8年·蛋黃酥「私房配方」

用料   油酥 低筋麵粉 180 克 豬油 90 克 油皮 中筋麵粉 225 克 豬油 82 克 糖粉 45 克 水 82 克 餡料 鹹蛋黃 20 個 紅豆沙餡 600 克（30克*20個） 刷面 蛋黃 1 個 芝麻 適量

自用8年·蛋黃酥「私房配方」的做法  

1. 油酥材料揉勻即可

   

2. 保鮮膜包好放入冰箱冷藏

   

3. 油皮所有材料放入廚師機，揉到光滑狀態

   

4. 8檔揉大概18分鐘（每個廚師機有區別）

   手揉大概30分鐘

   

5. 揉好保鮮膜包好常溫靜置60分鐘

   

6. 靜置間隙處理蛋黃、餡料

   鹹鴨蛋放入烤箱180℃，烤8分鐘

   鹹鴨蛋黃一定要買生鹹鴨蛋現磕蛋黃

   

7. 紅豆沙分成30克每個，備用

   

8. 蛋黃放涼後，將蛋黃包入紅豆沙中

   

9. 包好用保鮮膜蓋起來，防止變干

   

10. 分割油酥（11g/個）

    未完待續,請點擊「下一頁」繼續閱讀