如何做出不塌陷不鼓腰花紋清晰的月餅（超詳細的步驟和方法）
用料 自製轉化糖漿 330克 花生油 110克 廣食園48度食用梘水 9克 美玫低筋粉 500克
如何做出不塌陷不鼓腰花紋清晰的月餅（超詳細的步驟和方法）的做法
- 準備好所需材料
- 把結晶的糖漿，梘水，花生油倒在大盤裡
- 用蛋抽拚命轉圈，剛開始油浮在上面，擔心融合不進糖漿里，別擔心，使勁轉圈攪拌。慢慢地，你發現油不見了，糖漿和油緊密結合，糖漿的結晶也不見了
- 糖漿和花生油攪拌均勻後，加入過篩後低粉
- 攪拌到沒有乾粉，放進保鮮袋，最好放得平整沒有縫隙。氣溫超過25放冰箱醒發2小時左右，氣溫低於25度，可以放室溫醒發
- 做月餅用的蛋黃我都是採用現磕蛋，雖然麻煩一點，但口感好呀！處理蛋黃時，必須把蛋黃外面那層簿膜去掉，否則會很腥。
- 中秋前夕就可以踩點了，你可以去批發市場，菜場，多逛幾家，少買點多買幾家進行比較。當然時間充裕也可以自己腌一批，鴨蛋時間腌長，蛋黃會溶，時間不到，蛋黃有白點。磕鴨蛋時，可以在燈光下或者光線亮的地方，把鴨蛋拿到眼睛上方，當看到蛋黃中心有點點，說明蛋還沒有腌透，當看到沒有點點，恭喜你，鴨蛋很好，適合做蛋黃類月餅，這樣你也可以知道那家的蛋好，可以選擇性的買
- 我是把現磕的鴨蛋噴上高度白酒，放進預熱好的烤箱中層，上下火160度烤差不多6～8分鐘，烤到鴨蛋微微冒汗的樣子最好，不能烤出油，你烤出油了，等下月餅里就流油少了。這一步的主要是為了去腥
- 然後各種包，我的餡都是自己炒得，我的模具是63克的，餅皮25克，蛋黃加餡是38克。我的皮和餡的比例是4:6，新手一般不推薦3:7和2:8，比較難包。這個不是一成不變的，你如果覺得餡很甜，可以適當提高皮的比例，中和一下餡。
- 然後看視頻我是這麼包出清晰立體的月餅圖案的，手粉不能太多，但也不能沒有，否則會粘住模具的，人最好跟模具那個把柄平行，最有力量。
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