如何做出不塌陷不鼓腰花紋清晰的月餅（超詳細的步驟和方法）

2025-10-01 23:05 辰闊 4795

（1個蛋黃+相同克數的水），攪拌均勻過濾，然後加幾滴花生油，再次攪拌均勻

把全部印好的月餅噴下水，放入事先預熱好的烤箱倒數第二層，上火185度，下火185度烤6分鐘。這個具體還要看烤得月餅的數量，自己烤箱的脾氣決定，我給你們的只是一個參考如果月餅個數多，排得又密，可以上下火195度～200度烤。

差不多定型了，月餅邊緣有點微微泛白，讓月餅稍稍涼一會兒再刷蛋液。這樣花紋更清晰更立體。切記，不要用矽膠刷，必須要用羊毛刷。刷子上蛋液不要欲留太多，不要有滴下來的狀態，要來回均勻的刷，具體看視頻

刷好差不多5分鐘了，這個過程也是讓月餅在外面涼一會兒，防止它繼續膨脹呢！再次放入烤箱，倒數第二層，上下火170度6分鐘。

繼續刷蛋液，第二遍了，明顯看到月餅表面光光的，容光煥發呢！三分長相，七分裝扮呢！

繼續放進烤箱倒數第二層，上下火150度8分鐘。

補張全部印好的月餅，自己熬得糖漿顏色深，做出來的月餅顏色也稍深。但真的不影響口感，跟買來的糖漿做出來的月餅一樣呢！什麼花片對應什麼口味，心裡有數就好了，最好貼上口味貼，方便認知

放涼裝袋貼標籤

這是客人拿到月餅後，立馬切開吃了，她被蛋黃驚艷到了，傳圖給我。沒有等回油呢！我為自己能挑到那麼紅得耀眼的蛋蛋竊喜呢！

這是芝麻蛋黃的圖片，我非常喜歡這個花片呢！你們稀罕嗎？

這個配方可以做63克的月餅38個，大家根據需要可以減半做

烤好以後，看下底面，一般是這個樣子的話，就差不多了，上色均勻。

如果第一次是把圖中1那排放最裡面，第一次刷好蛋液可以調個頭，把圖中2那排放最裡面。

你也可以根據月餅的上色程度和底面的顏色，給它們調換位置。保證每一個色澤都是均勻的。這個步驟一般是等月餅稍涼時挪動位置的，剛出烤箱時是很燙的，拿月餅時以防變形。必須戴著一次性手套進行，確保手是乾淨無汗的。

我那麼認真仔細的寫方子，知無不言，言無不盡，廚友的問題看到的都會回復。為什麼8.9分下降到8.6，真的有點莫名其妙，太打擊我了~~

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文章來源：下廚房

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