最滿意的伍仁月餅
用料 餅皮： 中筋麵粉 400克 轉化糖漿 280克 花生油 100克 梘水 8克 餡料： 核桃 100克 花生 75克 南瓜子 75克 葵花籽 75克 黑芝麻 75克 松子 50克 葡萄乾 40克 蔓越莓 30克 山楂條 30克 （以上果仁和果脯總量保持在550克，具體材料可根據喜好更換） 玉米油 93克 糯米粉 232克 麥芽糖 186克 溫開水 105克 高度白酒 8克（50度左右即可） 刷月餅表面蛋黃液： 生雞蛋黃 1個 清水 10克
最滿意的伍仁月餅的做法
- 轉化糖漿+花生油+梘水混合，用手動打蛋器畫圈攪拌，充分乳化到均勻、不分離狀態
（剛開始攪拌比較費力，均勻以後就容易了）
- 乳化好後倒入提前稱好的中筋麵粉，用矽膠鏟從下往上翻拌，翻上來壓一下，沿盆的邊緣轉一圈直到沒有乾麵粉
- 此時可以帶上一次性手套揉成光滑的麵糰，但是一定注意不可以過度揉搓，成麵糰即可，用保鮮袋裝起來，常溫放置鬆弛3小時
- 鬆弛麵糰的時間我們可以準備餡料，我用的核桃是自己夾的，生的這種果仁都要烤熟。果仁烤制時間分大小，一般烤箱150℃烤5分鐘看看好沒好，沒好再加幾分鐘，多看著別烤糊了
當然你也可以都買熟的果仁
- 烤核桃仁
- 烤花生仁
- 烤南瓜子
烤幾分鐘要翻拌一下，也是檢查一下是否烤好，千萬別糊了
- 都烤好後晾涼，把大的果仁（如核桃、花生）裝袋子裡用擀麵杖敲碎，果脯用刀切碎即可
- 果仁果脯混合均勻
- 糯米粉用不粘鍋小火炒到微微發黃無生粉味即可，注意不停攪拌別炒糊，炒好後晾涼。
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