最滿意的伍仁月餅

2025-10-11 23:10 辰闊 4607

果仁果脯中加入糯米粉攪拌均勻，再把麥芽糖和玉米油乳化均勻後倒入，加白酒，加溫開水

戴上手套用力抓，全部抓均勻後再用手拍實，用保鮮膜封好常溫靜置2～3小時。

開始包，餅皮30克，餡料45克稱好後都團成圓球

餅皮放在面板上用手掌按兩下，再拿起來放手心裡按幾下，就可以包了，包的時候用虎口收口比較容易一些，包好一個沾點乾麵粉放著用保鮮膜蓋好防止風乾，等會一起壓模

壓模具前把烤箱預熱，上下200℃預熱5分鐘

烤盤鋪上油紙，把壓好模具的月餅擺放好，入烤箱前在月餅上方噴幾下水，可以防止表皮乾裂

上下200℃，中層，5分鐘定型

取出刷薄薄一層蛋黃液

注意要用羊毛刷，不要矽膠刷，蛋黃液要少，每次蘸一下要在碗的邊緣刮幾下，確保蛋液很少量再刷月餅，只刷上表面，蛋液過多會造成圖案模糊不好看，刷完一遍可以在刷第二遍，兩遍的顏色更好看

轉上下180℃，再烤15分鐘，時間也不是固定的，第一次做最好看著點，上色滿意即可

出鍋啦！！！熱的時候月餅皮很軟，不要碰它會變型，晾涼後餅皮會變硬，然後馬上密封起來保存，常溫放三天左右回油，皮會變軟就可以吃啦！五仁餡回油較慢，一般三天，其他的餡料做出來有的最快一天就回油了

當天一般會忍不住嘗一個🤣用料豐富，甜度適中，還是自己做的好吃！不會像外面賣的甜膩膩的那種

回油後的顏色更加漂亮，餅皮變軟，顏色油潤，餡料不會變硬，超級好！

每年都做好多

打包分享給親朋好友，這就是節日氣氛

中秋節快樂～～

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文章來源：下廚房

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