自製鮮麵條｜雞蛋面｜廚師機壓麵條
用料 成品麵條700克左右，3-4人份量 中筋麵粉 500克 鹽 5克 雞蛋液 100克 冰水 100克 輔料 玉米澱粉或玉米粉（防粘用） 適量
自製鮮麵條｜雞蛋面｜廚師機壓麵條的做法
- 中筋麵粉選擇蛋白質含量越高的越好，選11克以上的，12克以上更好。我常用這兩款中筋麵粉，這次用的是金龍魚。
- 所有食材一次性加入長帝海鷗Max廚師機桶。
雞蛋和水用冷藏的更好。食材嚴格稱重，不准出現手抖多加水的情況，雞蛋液也稱重後再加入，所有食材正負不超1克
- 廚師機直接開2檔打1分，再轉3檔打1分，再轉4檔打3分，共5分鐘結束。（市面上常見的廚師機都用這個檔位和時間）
- 視頻參考：
麵糰含水量很低，一直是面絮不成團！就是這樣的！你沒做錯！放心打就行！堅決不要加水！全程都不要加水！
- 抓一把攥緊會成團，不攥不成團，這個狀態就是對的！！
- 直接在打面桶里，用拳頭按壓成團，麵糰很硬，使勁按壓1-2分鐘成團就夠了，不需要揉，不需要光滑！
- 套上保鮮袋密封，室溫鬆弛30-60分鐘，我鬆弛了60分鐘。室溫超過26度的冷藏鬆弛。
- 接下來裝上三合一壓面配件，廚師機選擇制面模式，檔位默認2檔，速度不會太快，不需要調了。
時間默認10分鐘，不夠可以再加。
- 壓面配件刻度1-8，是面片由薄到厚的意思，最開始用8檔最厚的，壓幾遍後可以慢慢調成薄的再壓幾遍。
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