涼拌豬肝（村驢）

用料   新鮮豬肝 300g 旱黃瓜 150-200g 沖洗調料 鹽 3g 白醋 20g 腌制調料 鹽 2g 白糖 2g 白鬍椒粉 0.2g 料酒 5g 玉米澱粉 10g 蒜泥料汁 大蒜 25g 生抽 20g 蚝油 3g 白糖 1g 陳醋 10g 芝麻香油 5g 味精 2g 清水 20g 焯水小料 小蔥 10g 姜 5g 八角 2小瓣

涼拌豬肝（村驢）的做法  

1. 去掉豬肝上的筋膜

   

2. 豬肝鋪平，斜45度從中間分成兩份

   

3. 切成硬幣薄厚，大約2-3毫米的薄片

   

4. 加入鹽和白醋，用手抓勻，至鹽粒徹底溶解

   

5. 用流動的水反覆沖洗10次左右，直至水變清澈，豬肝變白，徹底把水控乾淨，然後用廚房紙巾吸干水分

   

6. 瀝干水分的豬肝重新倒入碗中，加入腌制調料，上手抓勻，抓至白糖和鹽都融化，粉漿均勻裹著每一片豬肝，放置備用

   

7. 準備一根旱黃瓜不用去皮，去頭去尾，水黃瓜（綠色長條黃瓜）需要去皮

   

8. 一劈4瓣，去掉中間的瓤

   

9. 斜著進刀，切成菱形塊

   

10. 鋪在盤子底部，墊底備用

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