澳門豬扒包&港式奶油豬
用料 液種（poolish)： 低糖酵母 0.2g 高筋麵粉 100g 飲用水 100g 主麵糰（豬仔包）： 高筋麵粉 260g 低筋麵粉 20g 低糖酵母 4g 鹽 6g 砂糖 8g 奶粉 15g 水 155g 液種 60g 橄欖油 15g 其他： 豬扒 5塊 蒜 2勺 全蛋 1個 老抽、水、鹽、黑胡椒碎 少許 洋蔥 2個 橄欖油 1大勺 鹽、砂糖、黑胡椒碎 適量 紅酒 少許
澳門豬扒包&港式奶油豬的做法
- 製作液種（poolish)：液種需要提前1天製作 酵母和飲用水混合溶解 加入麵粉拌勻 放入已消毒容器中 蓋上保鮮膜 室溫發酵約90分鐘 放入冰箱冷藏至少12小時
- 主麵糰（豬仔包）：將主麵糰材料混合（液種最後加入）揉至能拉出大片薄膜的麵糰（其實擴展狀態就可以了）
- 取出 置已抺油的容器中 蓋保鮮膜1發25度發約40分鐘至兩倍大
- 分割成100g1份 滾圓 蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
- 擀至長方形
- 捲起 收口 兩頭稍微捏緊 進行最後發酵 約25度60分鐘（發酵的同時將烘焙石放烤箱中預熱）
- 發酵的同時將烘焙石放盤中 放烤箱最下層預熱1小時（要1小時！烘焙石要用烤箱最高溫度去預熱 用高溫長時間將烘焙石蓄能儲熱）快預熱好的同時燒點開水備用
- 預熱好後將麵包表面噴水 放烤箱中層 馬上往烘焙石里倒點熱水 製造蒸氣 馬上關門（這個動作要快 儘量不要讓烤箱門打開時間長導致溫度降太多）關門後轉200度烤15分鐘 再轉180度烤10分鐘左右 出爐 待涼
- 豬扒用刀背輕剁至薄身 加入蒜、全蛋、老抽、水、鹽、黑胡椒碎醃制2小時
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