細砂糖完全融化之後提起蛋頭再次出現尖勾，但這次的尖勾比第一次的細膩多了，
【第三次加糖】最後我們把剩餘的細砂糖和玉米粉一起加進去，攪拌一下再開二檔中速，直到玉米澱粉攪拌均勻，用刮刀刮一下邊緣濺起的不均勻的蛋白霜，這個時候你能看見蛋白霜還有未融化的細砂糖
用刮刀把邊緣不均勻的蛋白霜刮進去，混合均勻
最好再轉一檔低速，打蛋器垂直對著蛋盆，在蛋盆中間畫圈圈慢慢攪打，這是為了使蛋白霜形成均勻的小氣泡，把大氣泡都吸走，每打幾圈就要提起看看尖勾的狀態，以及蛋白霜是否均勻細膩有光澤，千萬不要打發過度了蛋白霜打發好之後我們需要放在一旁靜置一會（大概2~3分鐘）
建議打發的狀態，觀看視頻會更直觀
蛋白霜打好之後我們就要把烤箱上下火160度預熱（預熱是指烤箱在設定的溫度之後，保持通電狀態，讓蛋糕進去烤箱的時候，烤箱內部溫度達到我們所需的溫度）
蛋白霜靜置的時間我們來打發蛋黃糊，剛才已經把牛奶和玉米油倒蛋黃裡面了，現在我們要把低筋麵粉也過篩加進去，然後用手動的打蛋器把材料都攪拌均勻，做乳化作業
直到麵粉和其它材料完全混合均勻，使麵糊產生粘性，可以畫圈圈，這樣才能快速的拌勻麵粉，濺起的油一定要用刮刀撥下來，大概2~3分鐘的樣子就可以把它們混合均勻並且起粘性了，大家可以看到這個蛋黃糊是細膩的，有粘性，無顆粒，這樣蛋黃糊就做好了
蛋黃糊做好後我們要檢查蛋白霜，用一個乾淨的手動打蛋器，然後舀起一坨蛋白霜看看狀態，表面和裡面的氣泡是否均勻的，最佳的狀態是沒什麼變化的，像剛才靜置之前的狀態，做出這樣穩定的蛋白霜，我們只需要用手動打蛋器攪拌幾圈，蛋白霜的小氣泡就會變得均勻細緻
檢查完之後我們分一些到蛋黃糊這裡，撥動結合翻拌手法，把這部分的麵糊混合均勻，混合均勻之後，再用手動打蛋器把剩餘的蛋白霜畫3圈，看看狀態有沒有變化，無變化就可以進行下一個步驟了，如果又變粗糙了，則需要繼續抽打補救
檢查蛋白霜的這個步驟我們一定不能偷懶忽略不做，這個很重要，檢查才能判斷你的蛋白霜是否穩定，要是不穩定，還可以補救，否則就沒辦法判斷了
把剛才混合均勻的麵糊全部倒入剛才檢查過的蛋白霜里，用翻拌的手法拌勻這邊的戚風麵糊，我們先把邊緣的蛋白霜刮進去，然後中間劃入，抄起底部，轉動蛋盆，往盆邊提起，不斷重複，直到戚風麵糊拌勻至看不見白色的蛋白霜為止，拌好的麵糊質地是細膩的，無明顯大氣泡的
拌勻的麵糊我們倒入模具里，蛋盆離模具大概15厘米高倒入麵糊，這樣能使裡面的大氣泡自動消除，倒進去之後用刮刀稍微抹平，然後震動模具，把裡面的大氣泡震出來，再用個牙籤，在把麵糊表面的小氣泡戳破，畫圈圈也可以，速度要快，混合的好的戚風麵糊要儘快送入烤箱，否則就算現在麵糊是成功的，你放置的時間久了一樣是會消泡的
那我們現在把它送入烤箱，上下火160度，中下層，烤大概35分鐘，即使同品牌同型號也會有溫差，時間只是一個參考，時間上下浮動10分鐘都是可以的，目測判斷就是表面隆起一定的高度，又稍微往下塌一點，即表示熟透了，要是不確定，可以插根竹籤進去，沒有麵糊帶出來就表示烤好了
烤好的戚風拿出來之後要在桌子上空15~20厘米高度摔下去，一兩下就好了，不要拚命摔，這樣子是為了把蛋糕裡面多餘的熱氣給震出來
然後倒扣至完全放凉再脫模，不完全放凉就脫模的話，就算是成功的戚風蛋糕它也還是會收腰的
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