戚風蛋糕6寸8寸(口感順滑不幹)

用料   蛋黃 3個 細砂糖 50克 牛奶 40克 玉米油 40克 玉米澱粉 10克 低筋麵粉 50克 檸檬汁 幾滴 蛋白 3個 八寸原味戚風 蛋黃糊 蛋黃：5個（每個帶殼65g左右大蛋） 牛奶：66g 玉米油：66g 細砂糖：30g 低筋麵粉：80g 玉米澱粉：16g 蛋白霜 蛋白：5個 細砂糖：50g 檸檬汁：幾滴 150度 50-55分鐘

戚風蛋糕6寸8寸(口感順滑不幹)的做法  

1. 1.牛奶+玉米油，用打蛋軸乳化均勻

   

2. 融合為一體，不是水油分離狀態就好了

   

3. 加入低筋麵粉和玉米澱粉混合

   

4. 加入蛋黃混合均勻備用

   

5. 混合好的狀態

   

6. 打到蛋白明顯變多，泡沫變小的時候，再加三分之一蛋白用白砂糖

   

7. 有輕微紋路加第二次糖，我用砂糖打的粉

   

8. 此時打蛋器轉2檔，打發到有紋路時加入最後的第三次蛋白用細砂糖

   

9. 提起打蛋器有直角就可以

   

10. 出現這個狀態後，會明顯感覺到打蛋器在盆里有阻力，將打蛋器降到1檔打發，掃除高速打發產生的大氣泡，使蛋白更細膩有光澤

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