自製黑椒烤腸
用料 二肥八瘦的後腿肉 2斤 蔥姜水 200ml 腸衣 適量 鹽 20克 蚝油 20克 生抽 15克 白糖 15克 黑胡椒 10克 十三香 4克 味精 2克 紅曲粉 2克 玉米澱粉 30克 蜂蜜 25～30克
自製黑椒烤腸的做法
- 三肥七瘦的後腿肉清洗乾淨，去掉筋膜，設成小塊。後腿肉筋膜較少
- 取出一小塊瘦肉切成小細條
- 用絞肉機攪打，肥肉打的細膩一些
- 瘦肉打的輕一點，要有顆粒感
- 這樣有肉糜，有肉粒，還有小肉條，做好後口感更好。蓋上保鮮膜，放冰箱冷凍一小時
- 蔥姜切好用200ml開水浸泡，等水不熱了，也放冰箱冷凍一下。
- 這個時間把腸衣泡上，水裡加片姜，加點白酒或者料酒去腥，浸泡半個小時
- 肉在冰箱冷凍差不多一個小時稍微有點硬就可以了，取出加入各種調料。
鹽20克，蚝油20，生抽15克，白糖15克，黑胡椒10克，十三香4克，味精2克，紅曲粉2克，玉米澱粉30克，蜂蜜25～30克。
紅曲粉沒有可以不加。
黑胡椒粉最好使用現磨的。
喜歡偏甜的可以蜂蜜多一點點。
- 蔥姜水也凍成稍微有點冰碴就可以了
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