逆流而行 6寸輕乳酪蛋糕 輕芝
用料 cream cheese 奶油奶酪（它是一樣東西，不是混合物） 125g 黃油（淡味/無鹽） 30g 牛奶 50g 雞蛋 3個 （連殼180g左右） 低粉 25g （或者15g低粉＋10g玉米澱粉） 糖 40－45g 檸檬汁 數滴（隨意）
逆流而行 6寸輕乳酪蛋糕 輕芝的做法
- 奶油奶酪＋黃油＋牛奶 稱量好後放到一起。 粉、糖各自稱好； 蛋黃蛋清分離備用。
- 鍋里加多點水，小火加熱，將奶酪那碗三大件隔水攪拌至順滑無顆粒。（鍋里有時候攪拌使不上力，時不時拿到台子上使勁攪攪再回去捂捂攪攪，或者墊個蒸隔在水裡。）
註：這裡的水的量需要足夠多，這樣等下關火後才有足夠的保溫能力。特別是秋冬室溫較寒冷的地方。
- 離火加蛋黃攪拌，一次一個迅速攪開。［差不多能預熱烤箱了，開始預熱的具體時間自己考量。烤盤多注點水放底層，烤網可貼著烤盤或者放高一層，都可以。 ］
註：再強調一下，烤盤水要夠，否則烤乾了之後爐溫驟增，等出爐一定會塌得親娘都不認得的。
- 篩入低粉畫z字拌勻。
- 注意一下：奶酪蛋黃糊攪拌好了，放回鍋里去。關了火丟，關火，關火，關上廚房的門，串風的話水容易涼。
！這時候不要再二次加熱了！會把奶酪糊熱成麵疙瘩的。
！鍋里原有的水要足夠多，水溫要略燙，但不是接近沸騰，別把自己燙傷了。
- 蛋清＋檸檬汁 ＋ 糖 打蛋清至濕性發泡。（大彎勾或者更軟，甚至微弱流動感也行，主要在於細膩有光澤）
新手建議全程低速打，這樣出來的蛋白會細膩穩定些，老手請隨意。
註：！打蛋白的過程中，看幾眼鍋里的奶酪糊，不時稍停幾秒鐘，去把鍋里的奶酪糊用手動打蛋器攪一攪，讓麵糊溫度均勻些。
- 奶酪糊從鍋里取出來，一次性全倒入蛋白霜里快速翻拌均勻。（6寸量少才這麼干，量大的還請 1／3 蛋白霜入糊糊先拌，再倒回翻拌均勻。 奶酪糊拿出來的時候擦一下盆底，別滴水了。）
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