雪花麵包
用料 主食材 牛奶 (冷藏) 170g 蛋液 25g 鹽 3g 糖粉 30g 高筋麵粉 285g 乾酵母 3g 黃油 (室溫軟化) 23g 夾餡 豆沙餡 90g
雪花麵包的做法
- 把主食材中除黃油外的所有食材，按照底層液體、中層粉類、上層乾酵母的順序，放入廚師機桶里。
- 先低速 2檔揉至無乾粉的狀態。
- 然後開高速 4檔繼續揉至可以抻出厚膜的狀態。
*廚師機不同時間和速度也不一樣，建議看麵糰狀態。
- 此時加入軟化的黃油。
- 繼續先開低速 2檔，揉至黃油被完全吸收，然後改高速 4檔 揉至出薄膜的狀態。
- 然後放入乾淨容器中，進行第一次發酵。
- 建議 28度，1個小時
- 我的烤箱帶發酵功能，還放了一盤涼水在裡面，這樣溫度和濕度都滿足了
- 發至兩倍大即可。
- 取出，在案板上按壓排氣。
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