家庭自製脆皮烤腸「村驢」
用料 梅花肉（2肥8八瘦） 500g 清水 63g 豬腸衣 1袋 高度白酒 適量 調味 蚝油 10g 鹽 7g 白糖 15g 蜂蜜 13g 木薯粉 38g 紅曲粉 1g 現磨黑胡椒粉 3g 味精 10g
家庭自製脆皮烤腸「村驢」的做法
- 先把肉處理了，選梅花肉或者後腿肉，肥肉和瘦肉分離。肥肉切小丁，2/3 瘦肉切大塊，1/3 瘦肉切薄片再成條。肉條鋪盤裹保鮮膜凍 2 小時；同時凍 63g 清水。
- 備香腸調料。
- 肉凍至表硬心軟。
- 水一起冷凍到邊緣一圈成薄冰。
- 先打肥肉丁放入料理機打至微絨。
- 再加瘦肉塊（掰散）、調料、帶冰碴水。
- 絞肉機高速打（3 秒停 / 次，每 4 次整理下肉）共約 20 下，至肉超粘稠（甩不掉）且溫度≤10℃（理想 8.3℃）。
- 加瘦肉條輕攪（留肉感）。
- 裹膜冷藏≥2h（隔夜也行），凍好的肉可以分成兩份，一份原味，另一份加入即食水果玉米粒做玉米脆皮腸口味。
未完待續,請點擊「下一頁」繼續閱讀
