廣式臘腸(保姆級版本)
用料 豬後腿肉 白砂糖 汾酒 食用鹽 生抽
廣式臘腸(保姆級版本)的做法
- 肉可以讓肉檔老闆把皮、油、瘦肉分開切好。或者店家有絞肉機可以讓他們絞肉。但是肥肉不要絞，只須絞瘦肉。
- 肉我是拿回來自己用絞肉機打的。沒有絞肉機的話你就用刀剁。只要是像圖片一樣有細的也有顆粒感就可以了。
- 油放鍋里加水和料酒煮開，過一遍涼水。
- 瘦肉稱一下。然後就可以算比例。三肥七瘦或是二肥八瘦看個人喜好。二肥八瘦公式瘦肉剩0.2除以0.8，就得出肥肉的重量了。如下圖
- 我買10斤肉，去油、去皮後瘦肉是6.4斤，做二肥八瘦的話就是用1.6斤的油。
- 肥肉切小粒放配方一半的糖腌一個晚上以上。這是一天一夜的狀態。以我做這次6.4斤瘦肉1.6斤肥肉加起來就是8斤的比例算。
白砂糖8x50克=400克(一半腌肥肉，一半腌瘦肉)
白酒8x20克=160克，食鹽8x10克=80克，生抽8x5克=40克。
總結就是一半糖腌肥肉，其它腌瘦肉。
- 首選這個汾酒清香型53度。做出來酒味不濃，但是很香。
- 瘦肉腌制的時候，一起要攪打上勁，讓調料全部被肉吸收，攪到肉有粘性，做出來的臘腸才不會鬆散。瘦肉和肥肉分開腌一天一夜後加一起拌勻。
- 腸衣自己刮，或者網購。其實用刮板也很方便，很快刮好。
- 灌腸器先加滿肉，再套上長衣。
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