醬香餅的醬
用料 【香料油】： 食用油：（推薦菜籽油，更香） 100克 大蔥段 3段 洋蔥絲： 1/4𠆤 生薑片 3片 香菜 2根 八角 1個 桂皮 1小塊 香葉 2片 花椒 10-15粒 【秘制醬料】： 郫縣豆瓣醬 40克 黃豆醬： 30克 甜麵醬 20克 番茄醬 20克 蚝油 15克 白糖 10-15克 五香粉 3克 白鬍椒粉 2克 孜然粉 5克 熟白芝麻 適量 清水 100克 【油酥】： 中筋麵粉 40克 食用油 40克 【餅皮】： 中筋麵粉 300克 溫水 210克 食用油 5克 【表面裝飾】 蔥花 適量 芝麻 適量
醬香餅的醬的做法
- 準備好製作香油料的食材！香料油是提升醬料層次感的關鍵，不能省略。
- 鍋中倒入食用油，冷油時將所有香料配料放入。
- 開中小火慢慢加熱，炸至所有香料變得焦黃、乾癟（注意不要炸糊），香味完全融入油中。
- 將所有的香料渣撈出。
- 只留下清澈噴香的香料油備用。
- 秘制醬料：這是核心中的核心。
將上一步做好的香料油重新倒入鍋中，保持小火。
先放入40克郫縣豆瓣醬（提供咸香和紅油），用小火慢慢炒出紅油和香味（這一步很重要，能去除豆瓣的生澀味）。
- 接著加入黃豆醬30克（提供醇厚的醬香）
- 加入20克番茄醬！
也可以用蒜蓉辣醬替代部分來調整風味，增加復合辣味！
我不喜歡辣就直接用番茄醬了！
- 加入20克甜麵醬。（提供甜味和復合口感）
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