美食
醬香餅的醬
喜歡麻味可以多放一點花椒粉。我不喜歡，所以沒放。
轉中火煮沸，然後轉小火熬煮約3-5分鐘，讓所有味道充分融合。
保存：做好的醬料放入無水無油的乾淨玻璃瓶中，冷藏可保存1-2周。
成功秘訣與小貼士：
1. 火候是關鍵：全程一定要小火炒醬，否則醬料非常容易炒糊發苦。
2. 鹹度調整：由於豆瓣醬、黃豆醬都含鹽，這個配方一般不需要額外加鹽。如果口味重，可以適量加一點生抽或鹽。
3. 甜味是靈魂：白糖的量不要省，它是平衡咸辣味、形成「醬香」回味的關鍵。也可以嘗試加入少許蜂蜜，風味更獨特。
4. 香料油不可省：直接用生油炒醬，風味會單一很多。香料油是讓醬料擁有復合香味的基礎。
5. 個性化調整：
· 愛辣：可以增加豆瓣醬的比例，或加入辣椒粉。
· 愛甜：可以適量增加白糖或甜麵醬的比例。
· 愛麻：可以增加花椒粉的用量，或者在製作香料油時多放一些花椒。
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文章來源：下廚房
