脆皮腸（村驢）
用料 二肥八瘦梅花肉 500g 清水 63g 豬腸衣 1袋 高度白酒 適量 調料 蚝油 10g 鹽 7g 白糖 15g 蜂蜜 13g 木薯粉 38g 紅曲粉 1g 現磨黑胡椒粉 3g 味精 10g
脆皮腸（村驢）的做法
- 梅花肉肥瘦分開，把肥肉切成小丁，瘦肉切成大塊，留1/3的瘦肉先切成薄片，再切成條，裝在一個盤裡鋪平，蓋上保鮮膜，冰箱冷凍2個小時，同時準備63g的清水，一起冷凍
- 準備調料
- 凍好的肉表面摸起來稍微有點硬，中間是軟的
- 水的表面結了一層薄薄的冰
- 先打肥肉丁，打成稍微有點絨的感覺
- 下入大肉塊，粘連在一起的掰開，倒入調好的香腸料，和帶冰碴的水，用絞肉機的高速打，3秒停一次，每打4次，整理一下缸內的肉，使其打的更均勻
- 一共打20下左右，肉變得非常粘稠，暴力甩也不會掉，測肉溫為8.3度（只要不超過10度即可）
- 把肉條下進去，簡單攪打幾下，不用完全打，吃的就是肉感
- 把肉盛出來，套上保鮮膜，放冰箱冷藏至少兩小時，隔夜也可以
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