免揉恰巴塔（波蘭種）
用料 1. 波蘭種 室溫水 100毫升 酵母粉 2克 高筋麵粉 100克 2. 主麵糰 高筋麵粉 200克 鹽 4-5克 酵母粉 1-2克 波蘭種麵糰 1份（200克） 橄欖油 10克 水 140克
免揉恰巴塔（波蘭種）的做法
- 把波蘭種麵糰材料全部混合均勻！會很粘手，用筷子或者刮刀攪拌到沒有乾粉即可。室溫發酵（也可以放入冰箱低溫發酵一夜），發酵到體積明顯變大且表面出現大量氣孔即可。
- 左側是發酵好的波蘭種麵糰，可供參考。
將主麵糰材料和波蘭種麵糰混合均勻到沒有乾粉。
麵糰含水量高，不要用手和面，用刮刀攪拌！！
- 加入10克橄欖油/葡萄籽油，充分攪拌至麵糰將油完全吸收。
- 在烤盤裡撒上一點油，塗抹均勻後將麵糰倒入烤盤。
這一步也可以用大密封盒來存放麵糰。
- 每40分鐘摺疊一次麵糰，總共摺疊4次。摺疊前手上沾水防止麵糰粘手。
摺疊麵糰要從上下左右四個方向進行摺疊，輕輕拉起麵糰一邊，朝另一個方向對摺。
- 摺疊兩次後麵糰內氣泡會越來越多，動作要輕柔些，儘量不把氣泡弄破。
- 第四次摺疊時明顯感覺麵糰很容易就被拉長了，麵糰內包裹了很多大氣泡，同時麵糰變得相對光滑細膩了。
摺疊完第四次後將麵糰轉移到撒了乾麵粉的揉面墊上進行分割整形。
- 將麵糰一分為二，簡單整形為長方形後轉移到鋪了烘焙紙的烤盤中進行最後的發酵。
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