海南椰香紅糖年糕
用料 糯米粉 500克 椰漿/牛奶 400克 紅糖 240克 食用油 50克
海南椰香紅糖年糕的做法
- 準備要用的材料，電子秤稱好裝碗備用。椰漿不用煮開加熱一會65℃左右備用，或者用65℃的水沖奶粉泡好牛奶400g備用（也可以用常溫牛奶加熱，溫度不要太高）
加熱的椰漿/牛奶是為了方便紅糖融化所以溫度不用太高，不用煮沸
- 加熱好的椰漿/牛奶內倒入紅糖，攪拌均勻至紅糖完全融化。
- 紅糖攪拌完椰漿還有餘溫加糯米粉。分兩次過篩加入糯米粉。先放入其中一半攪拌至均勻無顆粒。糯米粉一定要過篩
- 第一次加完糯米粉攪拌均勻的狀態
- 剩餘糯米粉第二次過篩加入攪拌，一樣要過篩，然後攪拌至無顆粒狀態。這次加入糯米粉後麵糊會開始變濃稠。
- 分兩次加入食用油，兩次各倒一半，每次攪拌讓油全部融入紅糖麵糊裡面，使麵糊更順滑，而且表面不能看到油狀。
- 兩次加入油攪拌均勻後紅糖麵糊的狀態，麵糊製作完畢可以上蒸鍋啦
- 找個蒸年糕的容器，我用的8寸蛋糕模具，鋪了矽油紙方便脫模。（也可以在蒸的容器上抹油防粘）倒入稠狀麵糊。冷水入鍋，大火蒸30分鐘。
- 蒸好後可用筷子試試完全熟透沒液體了說明年糕已經蒸好了。（表面有點點水蒸汽的水沒影響）
未完待續,請點擊「下一頁」繼續閱讀
