家常版梅菜扣肉

用料   五花肉 300克 梅乾菜 50克 老抽 4勺（一人份湯勺） 白砂糖 2克 生抽 1勺（一人份湯勺） 蚝油 1勺（一人份湯勺） 米酒汁 1勺（一人份湯勺） 白鬍椒粉 半勺（調味料勺子） 澱粉水 30克 薑末 2克 蒜 2瓣 八角 1個 香葉 1片 桂皮 小拇指蓋大的一塊 鹽 一點點 蔥花 適量克

家常版梅菜扣肉的做法  

1. 選均勻的五花肉、梅乾菜、米酒、老抽

   

2. 梅乾菜提前一晚泡

   

3. 五花肉薑片淹住五花肉的水量，煮開後再煮十五分鐘

   

4. 趁熱用牙籤扎豬肉塊

   

5. 用老抽給扎完洞洞的五花肉上色，上下左右側面都要均勻上色

   

6. 然後晾乾老抽

   

7. 五花肉控干老抽的時間拿來洗梅乾菜、切碎梅乾菜

   

8. 鍋里放能淹住豬皮的油量，燒到六成熱，豬皮朝下放進去立馬蓋住鍋蓋（一定、一定、一定要蓋住鍋蓋，要用洪荒之力壓住鍋蓋，避免油嘭起來把鍋蓋彈開了），小火煎5分鐘，然後關火，不要揭蓋子，等油溫降下來，喜歡虎皮的可以煎好後就拿出來放在冷水裡泡一個小時

   

9. 腌制豬肉的老抽不要浪費米酒汁生抽蚝油白鬍椒粉白砂糖，攪拌均勻

   

10. 晾涼的五花肉拿出來切片，切8mm厚，底下不要切斷，這樣在蒸的時候才不會散開

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