家常版梅菜扣肉

2026-02-26 04:32 辰闊 7827

切成這樣就可以了

把步驟️調的醬汁均勻的抹在切好的五花肉每個縫隙、每片肉正反面、包括側面都抹上步驟️的醬汁，然後放在即將要蒸它們的碗里，豬皮朝下

炸豬皮的油留適量（可以多點，因為梅乾菜費油，少了梅乾菜澀澀的不潤）加熱炒香蒜末薑末

下梅乾菜炒，梅乾菜吸油的，一下去油就沒有了哈哈哈哈

步驟️️沒用完的醬汁倒下去一起炒，試下如果鹹味還不夠就加點鹽（我加了，因為我的梅乾菜是原味的），再下八角桂皮、香葉翻炒，炒出香氣

跟著梅乾菜一起炒的八角香葉桂皮要單獨拿出來，把梅乾菜鋪在步驟️️的肉上，鋪平，然後把桂皮香葉八角放上去

水燒開後放上去大火蒸十五分鐘，中小火蒸一小時四十五分鐘，一共蒸2小時

蒸完了，不要動，靜置一夜

來到第二天，第二天直接開火，等水開後再蒸20分鐘

先不要把蒸碗倒扣在深盤裡，先把蒸碗里的汁倒出來，燒個汁

勾兌30克澱粉水，然後步驟️️的汁拿個小鍋燒開再加一勺生抽勾兌好的澱粉水，燒個黏稠的汁（這個步驟）我忘了拍照

拿個比蒸肉碗還要大一點的深盤扣上去

快速翻轉過來

這就是蒸好的梅菜扣肉，雖然沒有泡冷水，感覺也有一丟丟虎皮哈哈哈

淋上步驟️️燒的汁，撒上蔥花即可

晚餐愉快

小貼士第一次做，不敢做多，同樣要花那麼多時間和煤氣，要一次蒸個幾碗、留著慢慢吃；還有炸豬皮的那個環節一定要、一定要蓋鍋蓋還要壓住鍋蓋，不然濺油真的太危險了

文章來源：下廚房

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