肉包子攻略（超詳細視頻）
用料 肉餡： 姜蔥水 100克 豬肉末 450克 鹽 1/2小匙（1.5克） 蔥末 一小碗 蚝油 一大匙(15ml) 老抽 1.5小匙（8ml） 黑椒粉 1/2小匙（量根據個人口味添加） 包子皮250克粉麵糰方子： 牛奶 100克 水 38克 快速乾酵母 1/2小匙（2克） 糖 25克 中筋麵粉 250克 泡打粉（可不加） 1/2小匙（2克） 油 3克 300克粉麵糰方子： 牛奶 100克 水 65克 快速乾酵母 1/2小匙（2克） 糖 30克 中筋麵粉 300克 泡打粉（可不加） 1/2小匙（2克） 油 5克
肉包子攻略（超詳細視頻）的做法
- 先來調肉餡：450克豬肉末、加入1/2小匙（1.5克）鹽。
另一個小碗中加適量蔥和薑末和100克清水預先拌勻，先倒1/3姜蔥水倒肉末中。
- 用筷子順時針攪拌上勁，水份都吸收變緊後，加入第二次姜蔥水。繼續攪拌至水份都加完。肉餡變得很緊實，可以立住筷子🥢的狀態。（拌完手很累噠（≧∇≦））
- 加入一小碗蔥末、一大匙蚝油、半大匙老抽、根據個人口味添加的黑椒粉。
- 將全部材料拌勻，蓋上保鮮膜冷藏備用。
餡就做好啦。如果包芝士要提前切成塊狀準備好，包鹹蛋黃也備好鹹蛋黃。
這個分量的餡是夠包兩次250克粉或者兩次300克粉的餡的。所以如果你包包子動作快或者有人一起包，就一次做500克粉或600克粉的話餡是剛好夠用的。動作慢的就分兩次，不然沒包到的麵糰靜置太久是不行的。
- 這個視頻是250克粉的方子：碗中加入100克牛奶、35克水、1/2小匙（2克）酵母、25克糖稍拌均勻。
- 加入150克低粉、100克高粉。（大家用250克中粉替代即可）翻拌一下，
- 加入5克油、1/2小匙（2克）泡打粉拌揉成團。
關於泡打粉頗有爭議，百度了一下現在也有不含明礬（即鋁）的泡打粉，大家可以看一下成分表，選購不含明礬的就可以了。
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