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肉包子攻略（超詳細視頻）

2026-04-10 05:09 辰闊 7203

泡打粉不是必須添加的，饅頭我一般都不喜歡添加。包子的話大家可以試一下用泡打粉和不用泡打粉看一下成品對比。我個人覺得還是喜歡添加泡打粉的，成品除了更加煊軟些，也更好的保持包子的形狀。。後面再放對比圖給大家看一下～

拌揉成團後轉移到桌面。

壓面機使用最厚的0檔。麵糰先用擀麵杖擀壓成片狀，薄一點可以避免扯裂麵皮。開裂也不影響，疊一起繼續過壓面機。

一直重複摺疊擀壓。直到麵皮變得柔軟光滑。250克粉大約擀壓5～6分鐘這樣。300克粉要分兩份分別輪流擀壓7～8分鐘。

達到什麼樣的狀態呢？可以一拉就拉出手套膜的狀態。這是廚師機麵包機或者手揉都比較辛苦才達到或者達不到的狀態。這樣出來的成品會很細膩光滑。當然，這不是一定要這樣的。這只是壓面機的一個特點。可能大家平時不留意，這裡剛好給大家看一下它會這樣而已。

這樣拉扯完之後會有很多氣泡的，這也是壓面機不好的一點，排氣工作就變得尤為重要。繼續這樣擀壓幾遍去除大氣泡。（如果大家做刀切饅頭，達到柔軟光滑的狀態之後一定要撒一些乾粉擀壓幾遍讓麵皮變得乾爽一點再緊密的捲起來。這樣才可以儘量避免瘋狂的氣泡問題）

做包子的話就不要撒乾粉。將麵皮捲起來，有氣泡啊就儘量擠破它。

然後就要進行排氣的動作了。用掌根用力揉壓排齊出氣泡。

重複幾次揉壓麵糰排氣，直到感覺不到有氣泡在裡面了。

就進行分割動作。

如果選擇做250克粉的麵糰，分成8份，每個約重50克左右。

如果選擇做300克粉的麵糰，也分成8份，每個約重60克左右。

這裡說一下大一點的60克麵糰比較好包一點容易更多捏褶子，感覺更漂亮一點也更好操作一點。而50克的麵糰小一點褶子可能也相對捏得少一點怎麼都覺得沒有60克容易包哈～當然這都是個人喜歡的。所以我給出兩個不同分量的方子大家自己選擇～如果專門想練習褶子的同學推薦試60克的呀～

我這裡是非傳統做法，只是個人喜好。將每個都收捏成團狀。最後撒粉，蓋上保鮮膜就開始包包子～

擀皮，中間厚四周邊薄。

這個是50克皮，肉餡中間包了一塊黃色車打芝士，儘量將肉都包裹住芝士。

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文章來源：下廚房

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