軟哭～香蔥寶包

用料   燙種 開水 86克 高筋粉 70克 鹽 1克 主麵糰 高筋麵粉 430克 鹽 8克 糖 60克 脫脂奶粉 15克 鮮酵母 15克 全蛋液 50克 牛奶 285克 黃油 35克 香蔥餡（表面） 香蔥葉 100克 色拉油 50克 全蛋或者蛋白 25克 鹽 2-3克 白鬍椒粉 少許

軟哭～香蔥寶包的做法  

1. 準備工作：

   86克開水緩緩加入70克高筋粉和1克鹽，迅速攪拌均勻。因為量比較小不太容易操作，可以翻倍用廚師機的攪拌槳或者一體機製作，攪拌成團後冷卻後放冰箱冷藏備用。

   

2. 麵糰材料中黃油以外的所有食材（包括冷藏的燙種）混合，放入廚師機（型號為m6）攪拌缸，低速攪拌至無乾粉成團，轉5-6檔揉至逐漸光滑麵糰稍稍細膩的狀態，加入軟化的黃油。

   PS:新手請記得預留液體調整，有些廚師機不太擅長打水分太大的麵糰可以水分分次加入操作。有一定基礎的同學就不建議減少液體了，減少後口感也會變的。

   

3. 3檔將黃油逐漸揉入麵糰。轉6檔繼續揉至能拉出透明薄膜的階段。

   

4. 取出滾圓，面溫在26度左右。放入容器蓋好，放在25-28度的環境中進行基礎發酵。

   

5. 發酵至2.5倍左右。

   

6. 將發酵好的麵糰取出。

   

7. 分割麵糰，65克左右/個。

   

8. 滾圓，28度左右鬆弛15分鐘。

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