天津水餡包子｜豬肉包子餡
內容摘要
豬肉包子餡用前腿肉，肥瘦3:7，先打冰水再加油鎖水。肉餡冷藏後加香油拌蔥白。包子皮發酵後包餡，冷水上鍋大火蒸5-6分鐘。
一斤肉最多打400克水，最少打100克水，但自己做打太多水太稀不好包，太少了汁水不夠。
配方給的250-300克水，我這次打了250克，感覺少了點，肉餡有點彈，可以再打點的。
我總共打水了5-10次，沒有具體統計，整體打水時間10-15分鐘，也沒有精確時間。
家裡如果有高湯也可以打高湯，把高湯提前凍一凍。有人習慣打蔥姜花椒水，花椒水適合牛羊肉餡，豬肉忌花椒，打蔥水肉容易酸。
分別加入醬油、鹽、味精、花生油、香油，攪拌均勻，5-8分鐘。
我用的老抽醬油。不要用生抽哦，生抽不上色，醬油或老抽是上色的。
另外，鹽的用量不固定，根據口味添加，水打的少就少放鹽，水打的多就多放鹽。
我打入250克水放7克鹽，空口吃肉餡略咸，配包子皮正好，一點不鹹的話肉香不夠。
其次，每個人用的醬油和鹽鹹度不同，如果口輕的也可以再減少，根據自己口味調節。
這個就是先水後油，油可以鎖水。
放冰箱冷藏靜置至少30分鐘再包。
可以少加鹽，調好的肉餡取30克，放碗里微波爐中火叮60-90秒就熟了。
嘗一下味道，稍微有一點咸就對，配上包子皮正好。如果鹹味不足，再補一些鹽。
可以蓋個蓋子，打的時候噼里啪啦的。
沒有微波爐就用鍋炒熟，也很快很方便。
用的時候冷藏一宿解凍，或室溫解凍。
解凍後不會出水，放心吧，只要肉餡打的好，水都被吃進去了，就不會出水，出水是打泄了。
這是我冷凍後，再冷藏一宿解凍的肉餡，完全不會出水，依舊是粘稠上勁的，整盒倒扣不掉，肉餡這個狀態就是對的
蔥一定是包之前再加入肉餡里，不包不要加，蔥放進去太久不包肉餡發酸、有蔥臭味。
準備包包子前來切大蔥，只選大蔥白部分，蔥白是香的，蔥綠在某種程度上是臭的（也不要小蔥花，不適合包子）
先切絲，再切小粒，別切太大，吃到太大蔥影響口感，儘量吃蔥不見蔥。
用刀切，不要用機器攪碎，也不要刀來回剁，會破壞營養，失去蔥原本的香味，而且容易有蔥臭味。
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